铁在我们身体里经常起两种作用：血红素里的铁是吸收肺部空气中氧气的，血液得到氧气以后，就把它送给全身各个组织的各个细胞。毛细血管中的血红蛋白中的铁，作用刚好相反，它专门吸收细胞放出的二氧化碳。此外，人体里的铁还有个重要作用，就是它能帮助碳水化合物、脂肪和其它有机物氧化，这些东西氧化的时候，就能放出供我们活动用的全部能量。铁是碳水化合物和脂肪氧化时所需要的酵素里的重要成分。人体既然经常需要铁，所以就有铁库。这铁库就是人体里的蛋白质，有种特殊蛋白质叫“铁蛋白”，在这种蛋白质分子的重量里，铁大约合有百分之三十。特别是脊髓里的许多蛋白质，能起头造血的作用。
人如果缺铁严重就会造成缺铁性贫血，特别是孩子和老年人。医学专家发现，现在生活在不断提高，但与过去相比，因贫血而来就诊的患者近几年来并未减少，贫血发病率没有降低。据称，偏食是造成儿童贫血的主要病因。儿童贫血主要是由于缺铁所致。缺铁会导致发育、学习能力下降、相当智商降低5——7分，并使铅的吸收增高。据中国预防医学科学院营养卫生研究所近年来对5岁以下儿童的调查，儿童贫血的患病率为10。5%。医学专家指出，防胜于治，预防儿童贫血根本上是合理而又均衡的营养。
老年人如果患上贫血会出现皮肤粘膜苍白、头晕、眼花、耳鸣、乏力、心慌、气急促等表现，往往还会有食欲不振和消化不良。有贫血的老年人首先要到医院查明原因，对症下药。此外，在营养供应上要补充足够的造血原料，如铁、维生素C、维生素B族和蛋白质等。
女性的月经，能造成蛋白质和铁的流失，这就使女性对铁的需要量比男性增加至少50%。如果女性铁缺乏会出现贫血，使人精神萎靡、困倦无力、注意力不集中、记忆力减退、情绪不稳定、急燥易怒、激动好哭、性欲低下。
麦绿素含有近30种人体常量元素及微量元素，其中十分丰富的矿物质如钾、镁、铁、锌等。如果人体缺少矿物质，整个抗体将受到很大的影响，健康就会受损，各种不正常的抗体运作状况会以各中疾病的方式表现出来。上面提到的女性为最多的缺铁性贫血就是明显的例子。但如果只摄取铁，那么只能驱除贫血，若能以摄入铜离子为辅（麦绿素中含有铜元素），则能更早治愈缺铁性贫血。
麦绿素非常适合铁缺乏女性服用的另一个原因是麦绿素含有极其丰富的叶绿素。叶绿素被称为绿色的血液。这种绿色的血液进入人体后，分子中的镁离子被铁离子置换出来，直接成为血液，成为人体的血红蛋白。
早在多年以前，就有一些科学家利用叶绿素来治疗贫血。即便是没有贫血症状，叶绿素也可以增加正常的红细胞，增加抗体血液含氧量（红细胞是氧气的输送者）加速体内细胞代谢的速度，加快体内净化的过程。细胞活力增强了，自然会刺激人体免疫系统，则抵抗疾病与自我康复能力随之增加。
综上所述，由于麦绿素含有丰富蛋白质、铁、铜元素、叶绿素和维生素C、B族，所以可预防缺铁性贫血。
